Il vitigno
Una selezione parcellare si svolge per produrre le migliori partite del Domaine des Escaravatiers.
La terra
Il vitigno della cantina Escaravatiers approfitta di un suolo argilo-calcare che dà mineralità e finezza ai vini. Al cuore del territorio di Fréjus, riconosciuto per le sue qualità eccezionali, il nostro vitigno benefica del sole della Provence e dell’aria marina favorevole a una sana maturazione dell’uva.
Preoccupata dell’ambiente e della qualità dei vini, l’équipe della cantina segue i principi dell’agricoltura ragionnata, limitando il più possibile gli interventi fitosanitari tramite l’utilizzo di attrezzi di ultima generazione e un’osservazione attenta del vitigno e del meteo. Il concime è naturale e composto di materie organiche.
La cantina produce 70% di rosé, 15% di bianco, 15% di rosso sia in AOP Côtes de Provence, sia in IGP del Var.
13 tipi di vitigno sono piantati permettendo una grande varietà di assemblaggio.
AOP Côtes de Provence
I vitigni piantati sulle collinette della proprietà compogono gli AOP Côtes de Provence :
Vitigni a pella nera :
- Grenache
- Cinsault
- Syrah
- Tibouren
- Mourvèdre
Vitigni a pella bianca :
- Rolle (vermentino)
IGP Var (vini del paese del Var)
Gli IGP (vini del paese del Var) e mono-vitigni provengono dei vitigni seguenti che crescono solamente nella pianura della proprietà :
Vitigni a pella nera :
- Grenache
- Syrah
- Merlot
- Caladoc
- Cabernet Sauvignon
Vitigni a pella bianca :
- Muscat Petit grain
- Viognier
- Clairette
- Rolle (o Vermentino)